Zitronen-Meringe-Kuchen mit FRISCHER LANDRAHM
Sommerfeeling für zu Hause! Egal ob Besuch kommt oder einfach so: Unser Zitronen-Meringe-Kuchen mit FRISCHER LANDRAHM ist frisch, cremig und unheimlich lecker.
- Schwierigkeitsgrad:
mittel - Portionen:
6 Personen - Vorbereitungszeit:
ca. 60 Minuten - Zubereitungszeit:
ca. 30 Minuten - Zubereitungszeit (gesamt):
ca. 90 Minuten
Zutaten
Für den Boden:
- 175 g Mehl
- ½ TL Salz
- 115 g Butter
- 1 Eigelb, mit zwei EL Wasser verquirlt
Für die Füllung:
- 150 ml Zitronensaft, am besten frisch gepresst
- 100 g Zucker
- 125 g Rotkäppchen FRISCHER LANDRAHM
- 3 Eier
- 3 Eigelb
- 2 Zitronen, die abgeriebene Schale
Für das Meringe-Topping
- 3 Eiweiß
- 210 g Zucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung
1. Für den Boden die kalte Butter mit dem gesiebten Mehl und Salz kneten bis ein krümeliger Teig entsteht. Eigelb und Wasser zugeben und verrühren. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde kaltstellen.
2. Anschließend den Teig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche ausrollen und in eine Tarteform geben. Mit einer Gabel großflächig in den Teig stechen. Mit Backpapier abdecken, gleichmäßig Hülsenfrüchte darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 10-15 Minuten backen. Das Backpapier und die Hülsenfrüchte entfernen.
3. Für die Füllung den Zitronensaft, die Zitronenschale und den Zucker vermischen. Nach und nach den Rotkäppchen FRISCHER LANDRAHM unterrühren. Nacheinander die Eier und das Eigelb hinzugeben. Dabei immer weiterrühren. Die Füllung auf den Boden geben und 20 Minuten im Ofen backen bis die Füllung fest ist. Abkühlen lassen.
4. Für das Meringe-Topping das Eiweiß mit Zucker und Salz etwa fünf Minuten aufschlagen bis eine cremige weiße Masse entsteht. In einen Spritzbeutel geben und kreisförmig oder als kleine Spritzhügel auf der Zitronenfüllung verteilen. Mit einem Flambierer karamellisieren bis die Masse leicht braun ist. Alternativ für 20-30 Minuten bei 100 Grad im Backofen karamellisieren.
