Schnell und einfach zubereitet eignet er sich wunderbar als kleine Mahlzeit für zwischendurch.
1. Den Salat gründlich waschen, trocken schleudern. Die Zwiebeln putzen, halbieren und in sehr feine Scheiben schneiden. Cocktailtomaten halbieren. Nun Zwiebeln und Tomaten auf dem Salat verteilen.
2. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200°C vorheizen und die Sonnenblumenkerne, Pinienkerne und Kürbiskerne goldbraun in der Pfanne ohne Fett anrösten.
3. Alle Zutaten des Dressings, bis auf die Preiselbeermarmelade, in einer Schale mit dem Schneebesen verrühren und mit Olivenöl binden, bis eine leicht sämige Soße entsteht.
4. Die Marmelade vorsichtig unterrühren und abschmecken. Das Dressing mit einem Esslöffel über den Salat geben.
5. Rotkäppchen Das Original in kleine Stücke schneiden und auf den Salat geben.
6. Zum Schluss die Feigen mit etwas Zucker in der Pfanne karamellisieren und auf den Salat geben.
