1. Toastbrot von der Rinde befreien und fein hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen, Thymian von den Stielen streifen und fein schneiden.
2. Toastbrotkrumen mit den Pinienkernen, Mandelmehl, dem Thymian, Butter sowie Rotkäppchen „Das Original“ für die Kruste vermengen und mit Salz abschmecken.
3. Den Backofen auf 220 °C (Oberhitze) vorheizen.
4. Die Koteletts salzen sowie pfeffern und in einer Pfanne in Olivenöl bei mittlerer Hitze rosa braten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf der Oberseite mit der Pinienkernmasse belegen.
5. Auf einem Rost im Ofen (mittlere Schiene) die Kruste der Koteletts bräunen.
Tipp: Dazu passen Ofen-Möhren und Röstkartoffeln!
Kleine Kartoffeln waschen, halbieren. Möhren schälen, in 3 – 4 cm große Stücke schneiden. Alles mit etwas Honig, Olivenöl sowie Salz vermengen, auf einem Blech im Ofen 20 – 25 min. (180 °C) garen.
