Frisch und herzhaft: Die perfekte Vorspeise für Krabben-Liebhaber – und alle, die es noch werden wollen!
1. Zuerst die Krabben pulen und die Schalen in einem Topf mit 1 Liter Wasser zu einem Fond aufkochen. Je länger der Fond unter dem Deckel köcheln darf, desto geschmackvoller wird der Krabbenfond, der die Basis für das Krabben-Süppchen ist. Wir empfehlen etwa eine Stunde Kochzeit bei niedriger Hitze. Den Fond danach abgießen und abkühlen lassen.
2. Die Schalotte in feine Würfel schneiden und leicht in der Butter anschwitzen, dann das Mehl zugeben und unter ständigem Rühren eine Mehlschwitze herstellen. Mit etwas Krabbenfond ablöschen und weiterrühren, dann den Wein dazugeben.
3. Den restlichen Fond nach und nach einrühren, dabei das Süppchen immer wieder auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Dann den Landrahm hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Dill sowie dem Saft einer halben Zitrone abschmecken. Frische Krabben zum Schluss nur in die Suppe geben, nicht mehr kochen. Tiefgekühlte Krabben nochmals kurz aufkochen.
4. Auf dem Teller oder in der Suppenschale mit einer Extraportion frischem Landrahm und Dill garnieren und schmecken lassen!
