Knuspertaler mit Brezel Panade mit Hasselback-Radieschen und Radieschen-Pesto
- Schwierigkeitsgrad:
mittel - Portionen:
4 Personen - Vorbereitungszeit:
ca. 10 Minuten - Zubereitungszeit:
ca. 30 Minuten - Zubereitungszeit (gesamt):
ca. 40 Minuten
Zutaten
Gemüse
- Insgesamt 60 g weiche Butter
- 2 Bund große Radieschen, gerne auch bunte Radieschen, superfrisch!
- 40 ml Gemüsefond
- 4 Stück ROTKÄPPCHEN Knuspertaler mit Gemüse oder mit Brezel
Pesto
- 50 g Cashewkerne, ersatzweise Pinienkerne oder Mandelstifte
- 40 g Pecorino, ersatzweise Parmesan
- 1 kleine Zitrone, unbehandelt
- Schöne Radieschen-Blätter von 2 Bund Radieschen
- 1 kleine, frische Knoblauchzehe
- 80 ml kaltes, neutrales Öl, z.B.: Traubenkernöl
- Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Zunächst den Backofen auf 200°C (185°C Umluft) vorheizen. Eine ofenfeste Form mit 20 g Butter bestreichen. Dann Radieschen putzen und waschen, die Blätter auf die Seite legen, waschen und die Radieschen in 2-3 mm starke Scheiben schneiden. Aber Achtung, die Radieschen nicht komplett nach unten durchschneiden. Als Hilfe legt man sich zwei Schaschlik-Spieße ober- und unterhalb der Radieschen und schneidet sie zudem an der Unterseite, mit der die Radieschen auf dem Brett liegen eben, so dass diese zum Einschneiden sicher liegen.
2. Die vorbereiteten Radieschen in die Form setzen, kochenden Fond angießen, salzen und die restliche Butter in kleinen Stücken gleichmäßig obendrauf verteilen. Auf einem Backpapier die Knuspertaler neben der Radieschen-Form platzieren und beides ca. 20 Minuten im Ofen garen lassen. Dabei die Radieschen ab und zu mit dem Fond begießen.
3. Für das Pesto: Cashewkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl rösten, dann abkühlen und kleinhacken. Den Käse fein reiben. Zitrone heiß waschen, dann abtrocknen und Schale fein reiben. Knoblauchzehe schälen und klein schneiden. Radieschen-Blätter verlesen, waschen und sorgfältig trockenschleudern, dann fein schneiden. Mit geriebenem Käse, Zitronenschale und Radieschen-Blättern kurz pürieren. Dann mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Knuspertaler mit Brezel Panade zusammen mit den Radieschen servieren.
