Herbstlich gefüllter Kürbis mit Camembert

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

2. Die Kürbisse halbieren und die Kerne aushöhlen. Die Schnittflächen mit Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern. Anschließend die Kürbisse im vorgeheizten Ofen ca. 45 backen, bis sie weich sind.

3. Währenddessen den Wildreis kochen. Die Pilze putzen und in kleine Stücke schneiden, die Zwiebel schälen und fein würfeln die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Walnüsse hacken, die Selleriestangen in Scheiben schneiden. Den Apfel fein würfeln und den Rotkohl in dünne Streifen schneiden.

4. Den gekochten Wildreis in eine große Schüssel geben. 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Möhren darin ca. 10 Minuten anbraten, bis sie bissfest sind. In die Schüssel zum Reis geben. Einen weiteren EL Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel mit den Pilzen darin anbraten. Pfeffern und ebenfalls zum Reis geben. Als nächstes Sellerie, Apfelstücke und Rotkohl anbraten. Den Reis und das restliche Gemüse wieder mit in die Pfanne geben. Mit Essig ablöschen, kurz einkochen lassen und beiseite stellen. Thymian und Petersilie fein hacken und mit den Granatapfelkernen untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Aus den gegarten Kürbissen etwas Kürbisfleisch herauslöffeln (aber noch genug Rand lassen!), damit sie gefüllt werden können. Das Kürbisfleisch anderweitig verwenden (z. B. für leckeren Kürbiskuchen). Die Kürbisse mit dem Reis füllen. Rotkäppchen Das Original in Scheiben schneiden und die Kürbisse großzügig damit belegen. Im heißen Ofen ca. 15 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.