Schnell zubereitet und ideal als Grillbeilage!
1. Für den Salat Lauchzwiebeln putzen und fein schneiden, dann mit Quinoa in einem Topf in 30 ml Olivenöl unter Rühren ohne viel Farbe anrösten.
2. 350 ml Wasser angießen, etwas Salz dazugeben und 10 Minuten bei sehr kleiner Hitze zugedeckt kochen, dann Herd ausschalten und Quinoa im Topf auf der Herdplatte gar ziehen lassen.
3. Inzwischen Limetten heiß waschen, dann trocknen: Schale von einer Frucht fein reiben und Saft aller Früchte auspressen. Avocado von Schale und Kern befreien, dann würfeln und mit etwas Limettensaft beträufeln. Tomaten waschen und klein schneiden. Minze von den Stielen streifen und fein schneiden. Alle Zutaten für den Salat vermengen und mit Salz, Limettensaft, -schale sowie Olivenöl abschmecken.
4. Käse nach Wunsch auf dem Grill oder in der Pfanne zubereiten, dann zusammen mit dem Salat servieren und – nach Wunsch – mit Minze garnieren.
