Fruchtige Low-Carb-Muffins
- Schwierigkeitsgrad:
mittel - Portionen:
10 Personen - Vorbereitungszeit:
ca. 15 Minuten - Zubereitungszeit:
ca. 50 Minuten - Zubereitungszeit (gesamt):
ca. 65 Minuten
Zutaten
- 150 g Mandelmehl
- 60 g Mandel(n), gemahlen
- 1 Pck Frischer Landrahm
- 4 große Eier
- 10 g Süßstoff, flüssig
- 150 g Butter
- 1 1/2 TL Backpulver
- 250 g Blaubeeren
- 1 Prise Salz
Zubereitung
1. Butter schmelzen und mit Frischkäse und Süßstoff verrühren. Die Eier nach und nach dazugeben und cremig rühren.
2. Mandelmehl und gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz gleichmäßig vermengen und langsam unterrühren, bis ein lockerer, cremiger Teig entsteht. Zum Schluss die Beeren (ein paar aufheben) mit einem Löffel unterheben.
3. Teig bis knapp unter den Rand in die Formen füllen und mit 1 - 3 Beeren toppen. Bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen ca. 50 min. backen.
