Camembert-Brot
Mit knusprig-krosser Kruste und verführerisch duftend – ein herzhaftes Brot, gebacken mit würzigen Rotkäppchen Das Original ist ein echtes Geschmackserlebnis.
- Schwierigkeitsgrad:
mittel - Portionen:
10 Personen - Vorbereitungszeit:
ca. 15 Minuten - Zubereitungszeit:
ca. 45 Minuten - Zubereitungszeit (gesamt):
ca. 60 Minuten
Zutaten
Für den Roggensauerteig
- 95g Roggenmehl 997
- 65g Wasser
- 10g Anstellgut
Hauptteig
- Sauerteig
- 120g Weizenmehl 1050
- 50g Roggenmehl 997
- 120g Wasser
- 6g Frischhefe
- 6g Salz
- 1 Pck. Rotkäppchen Das Original
Zubereitung
1. Die Zutaten für den Sauerteig sorgfältig mischen, dann für 12-15 Stunden in Ruhe reifen lassen.
2. Alle Zutaten mit Ausnahme des Rotkäppchen Das Original mit dem Mixer auf niedrigster Stufe 5 Minuten zu einem losen Teig durchkneten.
3. Den Teig 2 Stunden ruhen und gehen lassen. Währenddessen alle 30 Minuten einmal falten. Rotkäppchen Das Original in grobe Würfel schneiden und beim dritten und letzen Falten zusammen mit dem Teig einfalten.
4. Den Teig zu einer runden Form kneten und Camembert-Würfel in die Oberfläche hineindrücken. Dann den Teig im Gärkorb 45-60 Minuten ruhen lassen – mit Schluss nach oben, also der glatten Seite nach unten.
5. Anschließend den Teig kreuzweise einschneiden und mit Dampf bei 230°C für 35-40 Minuten backen.
