Name: Buddha Bowl mit Rotkäppchen Käsesticks - Rotkäppchen
Cook time: 20

Frisch, bunt und voller Power: Unsere Buddha Bowl kombiniert aromatischen Basmatireis, knackige Edamame, bunte Möhrennudeln, cremige Avocado und frische Radieschen. Verfeinert mit Cashewnüssen für den Crunch und den herzhaften Rotkäppchen Käsesticks als besonderes Highlight. Gesund, ausgewogen und einfach lecker!

Zutaten

Dressing:

70 g Cashewkerne
130 ml Mandelmilch, ersatzweise eine Milchsorte nach eigener Wahl
60 g Sesampaste (Tahin)
Salz

Reis:

1 Bund Lauchzwiebeln
175 g Basmatireis
30 ml Olivenöl
20 g frischer Ingwer

Topping:

60 g Pinienkerne
250 g Möhren
1 reife Avocado
20 ml Limettensaft
8 Stück Radieschen
2 Bete Kresse, z.B.: Daikon-, Erbsen- oder Gartenkresse
80 g Blaubeeren
insgesamt 30 ml Erdnussöl, ersatzweise ein anderes neutrales Öl
3 Packungen Rotkäppchen Käsesticks, (ca. 12 Stück), z.B.: spicy

Zubereitet mit:

Käesesticks Spicy

Zubereitung:

Schritt 1:

Für das Dressing alle Zutaten fein pürieren und mit Salz abschmecken

Für den Reis Lauchzwiebeln putzen und fein schneiden (dabei etwas fein geschnittenes Lauchgrün beiseitestellen), dann zusammen mit Basmati in einem Topf in Olivenöl leicht anbraten. 350 ml Wasser angießen, etwas salzen und 10 Minuten bei sehr kleiner Hitze kochen, dann Herd ausschalten und zugedeckt gar ziehen lassen. Inzwischen Ingwer schälen, fein reiben und mit Reis vermengen.

Schritt 2:

Währenddessen für das Topping Pinienkerne in einer kleinen Pfanne rösten. Möhren schälen und mit eines Sparschälers längs hobeln. Avocado von Schale sowie Kern befreien, in Scheiben schneiden und mit Limettensaft beträufeln. Radieschen putzen, waschen und fein hobeln. Kresse von den Beten schneiden. Beeren waschen.

Schritt 3:

Zum Anrichten Basmatireis in 4 große flache Bowls verteilen, dann mit dem Topping gefällig anrichten. Mit Dressing sowie Lauchgrün garnieren. Für die Käsesticks Gewürzmischung mit 15 ml Öl verrühren und Käsestangen darin rundherum marinieren. Zum Servieren Käsesticks in einer Pfanne im restlichen Öl bei hoher Hitze rundherum goldbraun braten (ca. 2 Minuten) und auf der Bowl servieren.