Zutaten ( für 4 Personen)
1 kleines Schweinefilet (350 g)
Pfeffer, Salz
30 g Butter
30 g Mehl
½ l Fleischbrühe
½ Becher Rotkäppchen Frischer Landrahm Natur, 140 g
8 Scheiben Toastbrot
20 g Butter
150 g Champignons
½ Knoblauchzehe
Petersilie
½ TL Salz
Pfeffer
2 EL (40 g) mittelscharfer Senf
2 cl Aquavit
200 g Rügener Camembert „Der Sahnige“ 60 % Fett i.Tr.
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Zubereitung
Schweinefilets kalt abwaschen, trocken tupfen und in 12 gleichdicke Scheiben
schneiden, diese etwas flach klopfen, leicht pfeffern. 30 g Butter erhitzen, Mehl
darin anschwitzen, Brühe zugeben, Sauce gut aufkochen. Rotkäppchen Frischer
Landrahm unterheben und glatt rühren. Inzwischen das Brot toasten und auf vier
Teller verteilen. 20 g Butter in der Pfanne erhitzen und die Filetscheiben von
beiden Seiten je 1-2 Minuten braten. Leicht salzen, aus der Pfanne heraus
nehmen und warm stellen. Champignons mit gehackter Knoblauchzehe in der gleichen Pfanne andünsten, fein gehackte Petersilie zugeben. Die Sauce mit Salz,
Pfeffer, Senf und Aquavit abschmecken. Einen Teil der Senfsauce auf die Toastbrote verteilen. Auf jeweils 2 Toastscheiben drei Filetscheiben setzen, restliche
Sauce darüber geben. Champignons darüber verteilen. Rügener Camembert „Der Sahnige“ quer schneiden, je zwei Scheiben auf die Toasts geben und im
vorgeheizten Backofen kurz überbacken, bis der Camembert verläuft.
Ein besonderes Genusserlebnis!
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