Zutaten ( für 4 Personen)
200 g Feldsalat
1 l Wasser
1 TL Salz
1 Zitrone
2 große Hummerkrabben (à 100 g)
100 g frische Champignons
1 Scheibe Toastbrot
½ kleine Knoblauchzehe
2 EL Sahne
1 Becher Rotkäppchen Frischer Landrahm Natur (140 g)
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Zubereitung
Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Inzwischen das Wasser mit Salz und dem Saft ½ Zitrone zum Kochen bringen, die Hummerkrabben darin einige Minuten garen, anschließend herausnehmen, puhlen, den Darm entfernen, in mundgerechte Stücke schneiden. Brotscheibe toasten und in kleine Würfel schneiden. Feldsalat, Hummerstücke und in Scheiben geschnittene Champignons auf vier Tellern anrichten und mit den Croutons bestreuen. Knoblauchzehe durchpressen, mit 2 EL Sahne, etwas Zitrone und Rotkäppchen Frischer Landrahm verrühren und über den Salat geben.
Zutaten (für 4 Personen)
¾ Gemüsebrühe oder Gemüsefond
150 g Rotkäppchen Frischer Landrahm mit Gartenkräutern
2-3 EL frische, feingewiegte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Dill)
2 EL Mehl
3 EL Weißwein
2 Eigelb
125 g Lachs
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Landrahm zugeben und mit der Suppe verrühren. Kräuter zugeben und einige Minuten ziehen lassen. Mehl mit Wein und etwas Wasser verrühren und die Suppe damit binden. Kurz aufkochen lassen. Den in Streifen geschnittenen Lachs zugeben und kurz gar ziehen lassen. Die Suppe vom Herd nehmen. Die Eigelbe verquirlt unter die Suppe ziehen. Mit frischen Kräutern bestreut garnieren.
Zutaten (für 4 Personen)
4 Lachskoteletts à 200 g
30 g Butter
140 g Rotkäppchen Frischer Landrahm Natur
3 EL Weißwein
½ Beet Kresse
200 g Reis mit Wildreis
100 g Zuckerschoten
Zubereitung
Wildreis nach Packungsaufschrift zubereiten und die Zuckerschoten in etwas Salzwasser garen. Die Lachskoteletts abspülen, trocken tupfen und in heißer Butter von beiden Seiten 3-4 Minuten braten. Den Landrahm in einen Topf geben und unter ständigem Rühren auflösen, Wein und geschnittene Kresse zugeben, kurz durchziehen lassen, eventuell mit etwas Pfeffer und Zitrone abschmecken. Die Lachskoteletts mit Wildreis und Zuckerschoten auf vier Tellern anrichten und mit Kresse-Landrahm-Sauce servieren. |
