Für das Omelett den Camembert grob entrinden, in kleine Stücke schneiden und mit einer Gabel gut zerdrücken. Rotkäppchen Frischer Landrahm cremig rühren und mit dem Camembert vermengen. Die Eier trennen und die Eidotter mit ein wenig Salz und Pfeffer unter die Käse-Landrahm-Masse ziehen. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben. Die Zwiebel schälen und hacken. Die Pfifferlinge putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelstücke und die Pfifferlinge darin andünsten, dann herausnehmen und warm stellen. Anschließend in der Pfanne nacheinander vier Omeletts zubereiten. Dafür die Masse portionsweise in die heiße Pfanne geben. Die Pfanne mehrmals rucken, damit das Omelett nicht an backt und bei geschlossenem Deckel 4-5 Minuten backen, bis die Masse an der Oberfläche gestockt ist. Die Pfifferlinge auf dem Omelett verteilen. Mit etwas Petersilie garniert servieren.

Tipp
Besonders lecker wird das Camembert-Omelett, wenn man es auf einen feuerfesten Teller gibt und nochmals kurz im heißen Ofen backt.