Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Das Butterfett erhitzen. Die Kartoffeln darin knusprig braun braten und leicht salzen.
Zwiebelwürfel zugeben und einige Minuten mit braten. Den Schinken in dicke Würfel schneiden und zugeben. Die Frühlingszwiebel in Ringe, den Ziegenkäse in Scheiben schneiden. Die Eier mit der Milch verquirlen, salzen und pfeffern. Mit etwas Muskat abschmecken und über die Kartoffeln gießen. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Die Eiermasse in der Pfanne stocken lassen. Mit dem Ziegenkäse belegen. Bei geschlossenem Deckel ganz kurz anschmelzen lassen. Sofort servieren und genießen.


Tipp
Backen nach alter Tradition?

Zutaten
1 Scheibe kräftiges Misch- und Bauernbrot
2 feste Äpfel, z.B. Jonagold, 1 Zitrone
1 Scheibe Kochschinken
1 Becher Rotkäppchen Frischer Landrahm Natur, 140g
250 g Der Grüne Altenburger 30% Fett i. Tr.

Zubereitung
Die Äpfel reiben. Anschließend geriebene Äpfel mit einem Schuss Zitronensaft, einer Prise Salz und Pfeffer sowie 2-3 Esslöffeln Rotkäppchen Frischer Landrahm verrühren.

Die Brotscheibe wird mit Rotkäppchen Frischer Landrahm satt bestrichen und mit einer Scheibe Kochschinken belegt. Anschließend wird die fertige Apfelzubereitung reichlich auf’s Brot verstrichen und zum Überbacken mit geschnittenem Altenburger Ziegenkäse belegt.

Zum Überbacken für ca. 10-15 Minuten bei 180 °C (Oberhitze) in den Backofen oder Tischgrill geben.

Das Altenburger Bauernbrot ist servierfertig, wenn die Apfelzubereitung innen heiß ist und der Altenburger Ziegenkäse sich außen goldbraun zeigt.